TEXT：山口博久／楠田圭子 PHOTO：宮田幸司／管洋介
雞胸肉料理被選為象徵2017年之「今年的一道」高蛋白質＋低脂質，簡直就是最適合運動員的料理。以運動員廚師聞名的荻野伸也主廚的菜單，是環沖繩自行車賽優勝者－高岡亮寬也強力推薦的！
環沖繩自行車賽5勝
高岡亮寬
1977年生。1998年全日本錦標賽U- 23 第3 名。2001年因在外貿型金融企業工作而離開自行車競技領域。2006年，作為興趣又重新開始騎自行車。2017年，成立自己的車隊六本木EXPRESS。（Roppongiexpress.hatenablog.com）
Red & Green Restaurant OGINO
荻野伸也
1978 年生。是日本東京都世田谷區池尻的法式餐廳「Red & Green Restaurant OGINO」主廚。30 幾歲起， 開始接觸鐵人三項（ 長距離）、自行車、越野跑等。並推出「TableOGINO」等餐廳。（frenchogino.com）
本次的主題是以高蛋白質＋低脂質、運動員餐而聞名的雞胸肉。不過，相較於多數人喜歡的雞腿肉， 雞胸肉給人脂質少、乾柴的印象。但是，其實這些狀況只要透過料理方法就能改變，雞胸肉也可以很美味。因此，本次就請知名的運動員廚師－荻野主廚來傳授我們美味的雞胸肉食譜。
詢問營養師，吃雞肉就能騎更快的原因
高蛋白質＋低脂質，有助於疲勞恢復！
若要維持充足的肌肉量，蛋白質是十分重要的營養素。在不同種類的蛋白質中，肉或魚所含有的動物性蛋白質，是形成肌肉所不可或缺的，營養師如此說明道。然而， 動物性蛋質豐富的食品，都有著脂質較多的狀況。這時，推薦食用的就是雞胸肉了。雞胸肉如果去皮的話，能夠達到每100g中只有約1.5g脂質的低脂質程度。順道一提，100g的牛肉，約含15g的脂質。另外，也富含能將蛋白質轉化為肌肉的維他命B6，所以能夠促進肌肉迅速恢復狀態。
另外，雞胸肉是咪唑二肽化合物的寶庫，該化合物的特點便是能夠在容易累積疲勞的部位合成特殊的抗疲勞成分。由於上述這些因素，雞胸肉可說是在對於抵抗疲勞、提升肌肉持久力方面相當有效的食材。
＊＊雞胸肉的優點＊＊
・高蛋白質＋低脂質
・ 能夠提高肌肉持久力的咪唑二肽化合物
・以維他命B6促進肌肉的修復
簡單雞胸肉食譜
雞胸肉版的奶油燉菜
在此試著稍微應用雞胸肉加以變化，來製作奶油燉菜。原本以為會需要用到白醬或是麵粉糊，但荻野先生表示「蘑菇、白酒再加上牛奶的話，就能做奶油燉菜了」。將蘑菇炒過之後，加入白酒與水，將雞胸肉裹上玉米粉後一片片地放入鍋中燉煮。這裡基本上與涮肉片時的步驟是一樣的。「我們一般會說濃度上來了，當湯汁變得濃稠以後就加入牛奶。在這個步驟，如果加入生奶油的話會更好吃喔∼」加入牛奶以後，再稍微煮一下就完成了。印象中相當費工的奶油燉菜，在玉米粉的濃稠感作用下轉變為濃厚的風味。可以淋在飯上， 或是用燙青菜來代替
飯，淋在青菜上面來吃也相當不錯唷！
本文出自《Bicycle Club 單車俱樂部 》Vol.59
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