登山料理的基本技巧

Photo／F.Kato 加藤史人、 Y. Noguchi 野口祐一、K. Miyata 宮田幸司　Text／C. Yokomizo 橫溝千乃

　　食材帶到山裡的方法、調節火力的小技術，對登山老手而言屬於基本常識（?）讓我們先預習製作登山料理時實際上會用到的基本技巧。

攜帶食材的方法

① 盡量在出發前處理好食材

避免攜帶多餘的食材，只準備需要的份量帶去。在山林裡用菜刀切蔬菜很不容易，所以事先切好。但是像茄子或蘋果，切塊之後過一段時間會變色、味道也會變澀，像這樣的蔬果就維持原樣帶去。

② 調味料分成小包裝

只將要使用的調味料裝進小密封袋就不會佔空間， 料裡時也會很順手。有時候也會邊煮邊調味道，多帶一點去就沒問題。再來，好好運用事先分裝好的調味料吧。

調理訣竅

① 因為不容易看到火焰，所以用聲音來判斷

在戶外使用登山爐時，因為是白天所以不容易看到火焰，火的高度比想像中高，也有可能因此而燒傷。火焰的大小不可用目測，要以「燃燒」的聲音大小來判斷，也要仔細觀察調理中的食材的狀態。

② 離爐頭有一點距離之處來調節火焰大小

火力大小不只用調節鈕來調整，將鍋具控制在離爐頭一定的距離調節火焰，雖然是很簡單的事情，但是新手要是不注意的話，就會只顧著轉動調節鈕。

本文出自《樂遊時尚》vol.19

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