Photo／T.Yogi 与儀達久 Text／K.Watabe 渡部 撮影協力／Niwatokura（にわとくら） TEL.042-446-7028
就算器具不多，只要掌握技巧就能泡出好喝的咖啡。好想一邊眺望山頂絕佳的風景，一邊慢慢地品嚐咖啡。對咖啡無所不知的咖啡店店長－藤田小姐將在此告訴我們，如何讓咖啡時光變得更完美的5個要點。
fermata咖啡店長
藤田操小姐
持有食育指導士、色彩設計師的證照。興趣是露營和登山，也常跟夥伴們一起出遊。最喜歡在山上享受悠閒的咖啡時光。
為了泡出美味的咖啡
需要準備的器具
要準備的有鍋具、杯子、磨豆機、量匙、咖啡豆、瓦斯爐、瓦斯罐和濾杯。選用免濾紙的濾杯可以減少垃圾，十分方便。
POINT_1 為了不要讓熱騰騰的咖啡冷掉，選用保溫性能較高的杯子
難得的咖啡時光，就是要悠悠哉哉地啜飲溫熱的咖啡。但是就算是在春夏，山上的氣溫也常常很低、風勢強勁，好不容易沖泡好的咖啡會馬上冷掉。正因為如此，要盡可能的選擇保溫性能較高的杯子。我最推薦的是有蓋的杯子，只要有蓋子，數小時內都能享受到熱騰騰的咖啡。
藤田小姐愛用的是咖啡店的保溫瓶。保溫效果好而且附有蓋子，因此能長時間維持溫度。杯子的大小可依個人喜好選購。
單層構造的杯子雖然重量很輕、攜帶較便利，但因為沒有保溫功能，咖啡馬上就會冷掉。要喝到美味的咖啡還是選用有真空構造的杯子比較好。
POINT_2 為了讓黑咖啡的味道更香，要將咖啡豆放入密封的袋子內
因為要將牛奶帶上山相當困難，所以基本上在山上能享受到的咖啡都是黑咖啡。酸味較少、帶有果香的咖啡豆，不加牛奶喝起來也很美味。經過中度烘焙的咖啡豆較容易喝到咖啡清爽的風味，是最佳的選擇。咖啡豆在研磨好的瞬間就會開始酸化，風味會漸漸流失，因此要直接帶未磨的咖啡豆去。將咖啡豆放入可以密封的袋子內後，要將空氣盡量擠出，以減緩咖啡豆的酸化過程。
將兩杯份的咖啡一次泡好，咖啡的味道會變得更濃郁。咖啡豆的重量標準是一杯18g，可以預先量好所需杯數的咖啡豆再裝入密封袋。喝完後，可以將咖啡渣連著濾紙一起放入密封袋帶回家。
POINT_3 最適合手沖的是中度研磨的顆粒大小，在一開始就調整好磨豆機是很重要的
要泡出美味的咖啡，首先要進行的就是磨豆的工作。藤田小姐愛用的磨豆機是Milco 的陶瓷刀盤手搖磨豆機。咖啡豆放入磨豆機前要先確認刻度標示。中研磨的咖啡粉是最適合手沖的顆粒大小。轉動刻度後，要仔細觀察磨豆機的刀盤是否有附著於基體上。先放入少許咖啡豆研磨，邊確認研磨狀況邊繼續。
每次使用磨豆機都要調整，因為使用時螺絲有可能會變得太鬆或是太緊。先將螺絲一次轉到最緊後再調整，就比較容易對準刻度。
右起細研磨、中研磨、粗研磨。最適合手沖的是中研磨；細研磨適合用在濃縮咖啡機；粗研磨則適用於法式濾壓壺。登山最適合的是中研磨的顆粒大小。
POINT_4 耐心等到冒泡沸騰的狀態
山上的氣溫很低，要是再加上強風吹拂的話，就算是熱水也會馬上冷掉，所以煮至完全沸騰是很重要的。以一杯咖啡需要180 ml 的水為標準，煮之前先量好水量再加熱，就能泡出濃度剛好的美味咖啡。是否沸騰了則可以靠氣泡的大小判斷，鍋底冒出的氣泡開始變大就是溫度已經升高的證據。
一杯咖啡所需的咖啡豆重量為18g，而水量約為180ml。兩杯咖啡所需的水量大概是到圖中手指的位置（杯子為450ml）。為了避免煮沸後的熱水太少或是太多，要先測量好再煮沸比較好。
在海拔較高的地方，其實不太會有冒著大顆氣泡沸騰的狀況發生，只要鍋底不停地冒出氣泡就代表已經加熱至高溫了。因為水很快就會冷掉，所以要煮至完全沸騰才能維持久一點。
POINT_5 只要多花一點功夫，就可以泡出像出自咖啡師之手的好喝咖啡！
在杯子上架好濾網後倒入熱水。最重要的是將磨好的咖啡粉放入濾網後，要將堆成小山的咖啡粉壓平，然後用直徑約5mm的熱水水柱，以畫十元硬幣大小的圓圈注入。倒熱水時，如果再加上一邊上下移動的手勢，咖啡香味就會顯著的提升，變得更美味。在熱水全部倒完以前可以先試喝並且調整熱水的量。
將磨好的咖啡粉放入濾網中。可以一次沖好兩杯的份。風很大時要注意不要讓咖啡粉被吹散了。
將咖啡粉壓平。壓平後在中間稍微挖出一個小凹槽的話，咖啡沖起來會更好喝。
用筷子或是磨豆機的把手當引流，將熱水以直徑約5mm的細流慢慢注入。先加入僅夠把咖啡粉弄濕的少許水量。
咖啡粉濕透後，等30秒左右讓它燜蒸。不要一次倒完熱水，一開始讓咖啡粉濕透就好，之後再慎重的加入更多熱水。
倒入剩下的熱水時，一邊稍微上下移動，一邊慢慢地倒入。像是在畫十元硬幣大小的圈那樣邊畫圈邊倒入。
表面浮出克力瑪（Crema，空氣混入熱水的白色泡沫）的話，就代表沖泡得很成功。
完成！
本文出自《樂遊時尚》vol.22
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