照片／野口祐一 文／加藤奈津子
指導我們的是這位
星谷菜菜 老師
主要在雜誌上分享對日常家庭料理和點心食譜的研究。以每天都會令人想嘗試的簡單步驟製作，口味溫和、擁有故事性的食譜，受到許多人的歡迎。最近著有『お鍋ひとつでごちそう ポットロスト（用一個鍋子做出豪華料理）』（日東書院）、『EVERYDAYSANDWICHES』（主婦之友社）www.apron-room.com
蝦子的鮮味和番茄甜味，是拿來搭配濃醇奶油的絕品咖哩配料。訣竅在於用蝦殼煮高湯，蝦仁最後再加入，如此便能享受充滿鮮味又彈嫩的蝦肉。
【材料】４人份
蝦子（ 大） ⋯12尾
白酒、太白粉⋯ 各1 大匙
┌ 白酒⋯¼杯
A┤ 水⋯½杯
└ 薑（ 切成小塊） ⋯ 1 片
蒜頭、薑⋯ 各1 片
洋蔥⋯ 1 顆
豆蔻⋯ 3 顆
橄欖油⋯ 2 大匙
月桂葉⋯½片
咖哩粉⋯ 3 大匙
整顆番茄罐頭⋯ 1 罐
鮮奶油⋯¼杯
鹽、胡椒⋯ 各適量
〈裝盤〉
白飯⋯ 4 人份
西洋菜⋯ 適量
【作法】
１．蝦子去殼（蝦殼不要丟掉），去除蝦背上的黑線後，用鹽水（份量外）仔細搓洗。加入白酒，裹上太白粉後放入冷藏。
２．鍋中放入1的蝦殼和 A 並開大火，煮滾之後轉中火熬煮約10分鐘。
３．大蒜、薑和洋蔥切成細末。豆蔻切半後，取出種籽。
４．鍋中放入油，接著放入月桂葉、大蒜、薑、豆蔻籽，開中火炒至香氣散出後，加入洋蔥和2小匙鹽，偶爾蓋上鍋子燜煮，並熱炒約5分鐘。
５．加入咖哩粉拌炒至香氣散出，並注意不要燒焦。加入番茄罐頭，一邊將番茄壓碎並拌炒約3分鐘。
６．將2的高湯過濾後加入，蓋上鍋蓋燉煮約5分鐘。
７．加入1的蝦子，燉煮約3分鐘直到煮熟。最後加入鮮奶油，並用鹽和胡椒調味。
８．將咖哩淋在白飯上，放上西洋菜享用。
【美味小秘訣】
１．用蝦殼煮出襯托咖哩風味的蝦子高湯
甲殼類的特徵就是能把殼拿來煮高湯。加入能去除腥味的白酒和薑一起燉煮，更可以增添高湯的香氣。
２．取出豆蔻的種籽使香氣加倍
豆蔻的香氣都累積在種籽內，因此可切半取出種籽使用。剝下來的殼也能一起煮來用。
３．用濾網過濾蝦殼高湯
把煮好的蝦殼高湯用濾網過濾，只使用高湯部分，如此一來就能為咖哩增加濃醇的鮮蝦風味。
４．煮掉多餘的水份以濃縮鮮味
加入番茄罐頭及鮮蝦高湯後，繼續熬煮掉多餘的水份，將鮮味鎖進湯汁裡。
５．最後再加入蝦仁保持Q 彈口感不會變硬
蝦仁煮太久會變硬，因此最後再加入鍋中迅速煮熟，便能享受到彈潤的口感。
更多王道咖哩食譜都在雜誌《女人下班後》Vol.14
