材料跟做法都相當簡單，但不管吃多少都不膩的卡士達布丁。 食譜出自 雜誌《女人下班後》vol.2 歡迎參考訂閱唷
份量 ---------------150 ml 布丁杯 x 5個
布丁主體:
牛奶 -------------- 360ml
砂糖 ---------------80g
香草豆莢 ---------1/3條
雞蛋 ---------------3顆
蛋黃 ---------------1顆
焦糖漿:
砂糖 -------------- 60g
水 ------------------2小匙
熱水 -------------- 2小匙
步驟1.
先將烤箱預熱160度，並開始溫熱牛奶:
將牛奶、砂糖、香草莢和香草籽放入鍋中，以中火加熱。待砂糖溶解，鍋緣開始冒出小氣泡後熄火。(60度C左右為佳，不需煮沸)
※由於香草莢本身的香氣比籽要來的強烈，所以建議放入一起煮。
步驟2.
將蛋打至均勻:
將雞蛋和蛋黃放入盆中，連蛋白的部分都充分融合打勻。
※注意不要打至發泡。一旦空氣過多，就不易做出滑潤的口感。
步驟3.
混合:
將1一次一點加至2中，一邊加一邊拌勻。
※要注意若一口氣全部倒入，可能會導致雞蛋凝固。
步驟4.
倒入篩具:
過2~3次篩，完成布丁主體部分。
步驟5.
開始製作焦糖漿:
將水和砂糖加到鍋內，大致混合後以中火加熱。一邊傾斜鍋身一邊溶解砂糖。
※建議使用較厚不太大的鍋子。
步驟6.
當糖漿顆使呈現咖啡色後，輕輕搖晃鍋子，讓顏色均一。
※在整體變成淡咖啡色前，注意切勿攪拌。因為提前攪拌會造成砂糖再結晶，凝固成粗糖的顆粒。
步驟7.
呈現深咖啡色後便可熄火，
沿著木匙倒入熱水。
※由於過程中會冒煙，應注意通風。此外也應注意糖漿噴濺，避免燙傷。
步驟8.
快速攪拌。
完成後將焦糖漿後倒入布丁烤模中。
※焦糖漿一旦冷卻後就會開始凝固，所以應盡速將之倒入於烤模裡。
步驟9.
裝好焦糖漿的烤模，倒入剛剛完成的布丁主體。
步驟10.
於烤盤鋪上烤盤布或廚房紙巾，並將布丁放於其中。倒入從底部算起約2公分高的熱水(70~80度C)。放入已預熱160度的烤箱，烤35~40分鐘。
※鋪上烤盤布等烘烤，可以使之較溫和受熱，因而不容易產生氣泡。若過程中熱水不足，應隨時添加。
步驟11.
表面出現彈性，搖晃烤模時為整體晃動，不會有波紋，就代表烤好了。取出稍微放涼後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
冷藏約30分鐘後即可享用。
出自:《女人下班後》vol.2
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